Lisztérzékeny étrend
Kiváltója a kalászos gabonafélékben lévő sikér glutén egyik fehérjecsoportja, a gliadin, amit az ember normálisan az étkezései során fogyaszt el.
A lisztérzékenység leggyakoribb formájába A cöliákia az egész szervezetet érintő autoimmun-betegség. A lisztérzékenység leggyakoribb formájában fogyasztása hatására jellegzetesen sérül a vékonybél nyálkahártyája, ami emésztőrendszeri panaszokat és súlyos tápanyag-felszívódási zavarokat okoz.
Kezelése gluténmentes diétával lehetséges, de gyógyítani egyelőre nem tudjuk. A diétát egész életen át kell tartani.
Lisztérzékeny étrend gyermekkorban kialakuló cöliákiát az angol Samuel Gee írta le először ban, a felnőttkoriról pedig ben egy dán orvos, Hess-Thysen számolt be. A diéta célja a glutén gabonafehérje kiiktatása, vagyis a búzát, árpát, rozst, zabot, valamint az ezeket nyomokban is tartalmazó élelmiszereket elhagyjuk az étrendből.
Téma szakértői
Az étrend alapját a kenyér, gabona-készítmények és a rizs képezi. A számukra javasolt leggyakrabban alkalmazott nyersanyagok a rizs, a burgonya, a kukorica, a szója és az ezekből előállított liszt, pehely és keményítő.
A változatosság jegyében felhasználható még a sárgaborsóliszt, babliszt és szezámmag. A gluténmentes termékek sűrítőanyagaként az élelmiszeriparban használatos még a guarliszt is.
Lisztmentes ketogén szendvics: 1g szénhidrát szendvicsenként
A lisztérzékenyek egyrészt a speciális - számukra előállított, törzskönyvezett - gluténmentes termékeket fogyaszthatják, másrészt a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbanktól, és a dietetikusoktól származó információk alapján válogathatnak a hagyományos élelmiszerekből is.
A gluténmentes élelmiszerek köre szinte évenként változik, így az ezekről kiadott listák folyamatos ellenőrzést, utánajárást igényelnek. Ha otthon késztünk gluténmentes élelmiszert pl. A diétát szigorúan, egész életen át be kell tartani.
A helyesen összeállított gluténmentes étrend nem okozza egyetlen tápanyag hiányát sem. Készítette: Turcsák Lisztérzékeny étrend.
